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綏化億達(dá)米業(yè) | 你應(yīng)該知道的大米的三個(gè)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

時(shí)間: 2019-06-25    來(lái)源:黑龍江億達(dá)米業(yè)公司    打印 】  【 關(guān)閉

綏化億達(dá)米業(yè)】警惕大米的三個(gè)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)好

經(jīng)常能聽(tīng)到有人這樣說(shuō):這些米真白啊,質(zhì)量真好。糧食安全專家說(shuō),這是典型的想當(dāng)然,也是一個(gè)很流行的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼,保留其他各部分的制品;精制大米,俗稱精米,是指僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說(shuō)的糠層)中,因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。一般來(lái)說(shuō),糙米加工成大米的過(guò)程中,加工精度越高,大米越白,營(yíng)養(yǎng)越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色,或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,有可能是過(guò)量使用了增白劑。

誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了

很多人覺(jué)得,米發(fā)霉了就是壞了,只有扔掉。其實(shí),這也是一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

專家介紹說(shuō),一般家庭,每天要淘米燒飯,所以就算大米霉變,也會(huì)在早期就發(fā)現(xiàn)。大米霉變?cè)缙诘默F(xiàn)象,主要體現(xiàn)則色澤和氣味等方面。首先,可聞到一種異味,而不是米香味,這是發(fā)熱霉變的先兆;其次,大米的硬度會(huì)下降,由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸,局部水分凝結(jié),米粒潮濕,稱為“出汗”,其硬度就會(huì)下降,叫“身骨發(fā)軟”散落性低,手握可以成團(tuán);第三,由于米粒表面水氣凝聚,所以米粒色澤會(huì)顯得鮮明。另外,因?yàn)槊琢3睗,沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,顯得毛糙、不光潔,同時(shí),由于大米胚部組織較松,含蛋白質(zhì)、脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,使得胚部會(huì)變色,俗稱“起眼”;米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,稱為“起筋”。一般來(lái)說(shuō),大米“起眼”或“起筋”,就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段,這時(shí)必須攤涼和通風(fēng),及時(shí)處理,以防繼續(xù)變質(zhì)。專家說(shuō),在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中,如及時(shí)處理,淘洗干凈,不影響食用。

誤區(qū)三 本地米都比外地米好

人普遍有“本地情結(jié)”,大米也喜歡吃本地米,而且不少人認(rèn)為本地米質(zhì)量吃口比外地米好。

專家認(rèn)為,大米是有好壞,但以本地米和外地米來(lái)分好壞,其實(shí)很不科學(xué)。決定大米品質(zhì)的因素很多,包括稻米品種、種植環(huán)境、種植方法、加工方法、后期儲(chǔ)運(yùn)等!耙环剿琉B(yǎng)一方人”,本地農(nóng)民在品種選擇上,可能會(huì)選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種,但這并不能證明本地米就比外地米好。另外,外地米的概念涵蓋的地域也太廣,比如東北米,蘇北米,安徽米,再加上小環(huán)境不同,種植技術(shù)高下,所以很難以地域來(lái)劃分哪里的米更好。不過(guò)一般認(rèn)為,東北米普遍質(zhì)量較高。

中醫(yī)認(rèn)為,薏米味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺經(jīng),對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。

選“米”有技巧,根據(jù)自己的體質(zhì)和身體健康狀況,選擇合適自己食用的米,比如胃不好的選擇小米,需要補(bǔ)腎的選擇黑米,最滋補(bǔ)的是粳米。買米選米的時(shí)候不要陷入誤區(qū),精米的營(yíng)養(yǎng)不如糙米,本地米未必比外地米好


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