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在現(xiàn)行的大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 1354-2018）中，將大米按食用品質(zhì)分為大米（秈米、粳米、秈糯米、粳糯米）和優(yōu)質(zhì)大米（優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米）。 在大米（秈米、粳米、秈糯米、粳糯米）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，將碎米、加工精度和不完善粒含量作為定級(jí)指標(biāo)。加工精度分為精碾與適碾兩種，其中一級(jí)、二級(jí)對(duì)應(yīng)“精碾”；三級(jí)對(duì)應(yīng)“適碾”。精碾是指大米背溝基本無(wú)皮、或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%~90%；或留皮度在2.0%以下的加工精度。適碾指的是大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)1/5的占75%~85%的加工精度。 
在優(yōu)質(zhì)大米（優(yōu)質(zhì)秈米和優(yōu)質(zhì)粳米）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，將碎米、加工精度、堊白度和品嘗評(píng)分制作為定級(jí)指標(biāo)。其中堊白度是指米粒中白色不透明部分的投影面積占米粒投影面積的百分比。堊白度越高，大米外觀越差。 
優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo) 而GB/T19266這種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是一種地理標(biāo)志。它代表這袋大米產(chǎn)自黑龍江的五常市。由于得天獨(dú)厚的地理位置、特殊的土壤和人文環(huán)境使得五常大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，吃起來(lái)米香十足，被譽(yù)為“中國(guó)最好的大米”。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 18824的大米指的是產(chǎn)自遼寧省盤錦市的盤錦大米。而執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20040的大米是產(chǎn)自黑龍江方正縣的方正大米，被稱為“綠色富硒大米”。 最后，量量溫馨提醒 無(wú)論是哪種標(biāo)準(zhǔn)的大米 都是來(lái)之不易的 米粒雖小，尤見(jiàn)禮義廉恥 請(qǐng)大家愛(ài)惜糧食，不要浪費(fèi)哦！
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