訣竅一：清洗大米之前，先泡一泡。

清洗大米之前先泡一泡，讓大米充分的吸收水分，這樣在蒸米飯的時候可以減少因為人工操作避免的一些失誤導致米飯又硬又焦，因為大米在蒸之前吸收了充分的水分，所以在高溫蒸制的過程中不怕水分過多的流失，而且這樣做也能最大的保留大米中的營養(yǎng)物質，讓其不流失。但是浸泡多久呢？其實時間大約10分鐘就好了。

訣竅二：大米不應該過多的清洗

之前因為講過了，大米在蒸以前先泡一泡，所以泡的時候會把很多的灰塵和臟東西給泡出來，所以不需要過多的清洗，清洗一、兩次就夠了，有的朋友喜歡干凈一點，所以把大米反復的清洗，其實這樣會把大米的營養(yǎng)物質清洗出來，然后在用水沖走。

所以大米不應該過多的清洗，蒸米飯之前，清洗一、兩次就足夠了。而且清洗大米的水中也包含一些營養(yǎng)物質，喜歡種花的朋友可以把大米水用油桶儲存起來，等待發(fā)酵好了以后可以稀釋澆花，一定要稀釋了再去利用。

訣竅三：米和水的黃金比例為1：1.2

蒸米飯加水的比例很重要，加水太多蒸出來的米飯會很軟，加的水太少蒸出來又太硬嚼不動，所以加水的比例很重要。

那么最佳的比例是多少？其實有一位著名的中國大師說過最佳的比例為1：1.2，而且這位大師也做過反復的實驗，一般經(jīng)驗老的朋友，對這個比例很熟悉但是具體又不知道是多少，各位朋友大家在蒸米飯的時候不可能去丈量。

其實大家可以用手指去丈量，水位大概高過1厘米就可以了，因為之前已經(jīng)泡過米飯了，所以不需要添加過多的水里，已經(jīng)從側面減少米飯的蒸煮時間，太多的水讓米飯會太軟。

訣竅四：加少許食用油或者白醋

大米經(jīng)過浸泡后已經(jīng)吸收了很多的水分，這個時候我們把米放進電飯煲里面加入適量的清水，然后往進水中加入幾滴食用油，油不要太多，1~2克就可以了。再加兩滴白醋，大家不需要，加了白醋會使米飯發(fā)酸，因為米飯在蒸煮的過程中溫度會升高，鍋中的米飯會蒸發(fā)，呃，白醋經(jīng)過水的稀釋會隨之蒸發(fā)，只有少量的白醋進入米飯里面，但是不會有任何的異味，而且米飯經(jīng)過白醋的浸泡之后，會更加的香和軟。所以在蒸米飯的時候要加少許的食用油或者白醋，這些都能使米飯蒸出來，更加的香甜軟糯。

訣竅五：將蒸好的米飯繼續(xù)燜

大多數(shù)人在米飯蒸好后著急拿出來，其實你可以觀察一下飯店酒店或者一些大型的食堂的做法，他們都將米飯蒸煮后不著急打開，蓋上鍋蓋，繼續(xù)將米飯燜一會兒，然后再拿出來。其實燜一會的原理就是讓米飯繼續(xù)加熱保溫，讓鍋里的溫度有一個下降的過程。這樣燜出來的米飯既不粘鍋底又香軟又有彈性。這也是好多酒店飯店，做米飯非常香的秘訣之一。